La ricetta dello chef Emanuele Rienzi

Il lesso piemontese è un ottimo piatto unico in cui a fare la differenza sono la giusta scelta dei tagli di carne, qualche golosa salsa d’accompagnamento e un buon calice di vino rosso da abbinare. Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni mamma, nonna o zia propone una versione del lesso piemontese che si differenzia dall’altra per qualche piccolo particolare, ma il risultato è sempre ghiotto. Oggi vogliamo presentarti la ricetta di Emanuele Rienzi, lo chef di Casa Serra: scoprila nelle prossime righe!

La ricetta del lesso piemontese

“Gentili clienti, e soprattutto amici di Casa Serra, per Natale, oltre ai miei più sentiti auguri, vorrei consigliarvi come fare un buon lesso piemontese e un ottimo brodo”, a parlare è lo chef Emanuele Rienzi, che non vede l’ora di presentare i segreti del suo imperdibile lesso grass-fed! Cominciamo dagli ingredienti, i tagli che si prestano per questo piatto sono:

Mettete i vostri tagli preferiti in una pentola con due carote, due cipolle e due coste di sedano e aggiungete due foglie di alloro, un cucchiaio da minestra di miele e 20 grammi di sale grosso. Coprite il tutto con acqua fredda (circa 3 litri) e mettete a cuocere. Una volta preso il bollore, abbassate il calore e fate cuocere per almeno due ore.

Buono a sapersi

Mettendo gli ingredienti in pentola a freddo e rispettando i tempi di cottura, avrete delle carni perfette, fenomenali se presentate con le classiche salse e i contorni tipici della tradizione. Il consiglio in più? Togliere le impurità, seppur poche, con un mestolo o la schiumarola che affioreranno in superficie. E filtrare il brodo con un colino a maglia fine o un tovagliolo di lino, come facevano le nonne, per un risultato indimenticabile!

Home>Carne Bovina>Ricette>I consigli per un buon lesso piemontese

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